Rubs, Saucen & Marinaden

Worum es bei Rubs, Saucen & Marinaden geht

Rubs, Saucen und Marinaden geben dem Grillgut seinen Charakter. Ein Rub ist eine trockene Gewürzmischung, die vor dem Garen auf das Fleisch kommt, eine Marinade ist eine Flüssigkeit, in der es eine Weile zieht, und Saucen kommen entweder zum Bestreichen oder zum Servieren dazu. In dieser Kategorie findest Du Videos zu Teriyaki, Creole Rub, koreanischen Marinaden, Soßen für Burger, Glasuren für Ribs und kreativen Füllungen. Einsteiger sollten ein paar Grundregeln kennen. Salz, Süße, Säure und Schärfe müssen im Gleichgewicht sein. Zuckerhaltige Marinaden und Saucen verbrennen schnell, deshalb trägst Du sie erst gegen Ende der Garzeit auf. Saure Marinaden wie solche mit Zitronensaft oder Essig solltest Du nicht zu lange einwirken lassen, sonst wird das Fleisch mürbe oder trocken. Selbstgemachte Rubs kannst Du nach Geschmack variieren. Hygiene ist wichtig: Marinade, in der rohes Fleisch lag, darfst Du nicht unerhitzt als Sauce servieren. Nutze für Bestreichen und Servieren getrennte Portionen. Bei Allergien prüfe Zutaten sorgfältig, auch bei Fertigmischungen. Die Videos hier zeigen, wie Du Mischungen ansetzt, welche Kombinationen sich bewährt haben und wie Du mit einfachen Mitteln viel Geschmack erzielst.