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Steak & Rind

13 Videos, sortiert nach Empfehlungen.

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Worum es bei Steak & Rind geht

Ein gutes Steak vom Grill ist für viele der Inbegriff des Genusses, und doch gelingt es nicht jedem auf Anhieb. In dieser Kategorie findest Du Videos zu Rind und verwandten Stücken wie Ribeye, Bürgermeisterstück, Skirt Steak, Tri-Tip und sogar Rehrücken. Gezeigt wird, wie Du das Fleisch scharf anbrätst, über Kohle kräftig angrillst, richtig aufschneidest und passende Beilagen dazu servierst. Einsteiger sollten drei Dinge beachten. Erstens: Hol das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es nicht eiskalt auf den Rost kommt, und tupfe die Oberfläche trocken. Zweitens: Arbeite mit zwei Zonen, einer sehr heißen zum Anbraten und einer milderen zum Fertigziehen. Drittens: Lass das Steak nach dem Grillen kurz ruhen, bevor Du es anschneidest. Ein Fleischthermometer erleichtert die Kontrolle erheblich, auch wenn manche Videos zeigen, wie es ohne geht. Wie durchgegart Rindfleisch sein soll, ist Geschmackssache, bei Hygiene und Gesundheit sind jedoch gerade Risikogruppen vorsichtig. Verbraucherstellen oder Ärztinnen und Ärzte geben Dir dazu verlässliche Auskunft. Beim Anbraten entsteht viel Hitze und Fett kann tropfen, halte deshalb Abstand und einen Eimer Sand oder einen Feuerlöscher bereit. In den Videos lernst Du die Techniken praxisnah kennen.

Häufige Fragen

Wie dick sollte ein Steak sein?

Dickere Stücke lassen sich leichter auf den gewünschten Gargrad bringen, weil die Mitte nicht sofort durchgart. Sehr dünne Steaks brauchen sehr heiße Hitze und kurze Zeit. Frag im Zweifel bei Deinem Metzger nach einem passenden Stück.

Muss ich das Steak vor dem Grillen salzen?

Salz gibt dem Fleisch Geschmack, und der Zeitpunkt ist Geschmackssache. Wichtig ist eine trockene Oberfläche, damit sich Röststoffe bilden. Probiere verschiedene Varianten aus.

Wie lange soll ein Steak ruhen?

Eine kurze Ruhephase nach dem Grillen lässt den Fleischsaft sich verteilen. So läuft beim Schneiden weniger aus. Decke das Fleisch locker ab, damit es nicht auskühlt.

Geht ein Steak ohne Thermometer?

Mit viel Erfahrung ist es möglich, den Gargrad am Druck zu erkennen. Für den Anfang ist ein Thermometer aber sicherer. Mehr dazu zeigt eines der Videos hier.